Болгарская кухня

Болгарская кухня

Болгарская кухня
1 vote, 5.00 avg. rating (94% score)

Болгарская кухня

Невозможно понять особенности национальной кухни народа, игнорируя историю этого народа. История соткана из многих факторов: этнические корни, география, соседство других народов, совместное проживание, этапы хороших времен и жутких потрясений, от состояния независимости и зависимости… Много зависит и от того, что растет и пасется в данном регионе, около каких торговых путей находится страна и т.д.

Фракийцы, славяне, булгары, соседство Турции, Греции, разношерстные морские торговцы, армяне, венгры, итальянцы и другие, так или иначе сотворили то, что мы сегодня величаем как болгарская кухня. Она очень богата и разнообразна, многоцветна и ароматна, питательна и полезна. И все это преподносится с радушным гостеприимством болгарских хозяек дома и поваров в ресторанах и уютных кабачков.

Болгария морская, туристическая страна. Каждый год многомилионные приезжие в Болгарию не только восхищаются видами этой прекрасной страны, но и досыта ублажают себя традиционной прекрасной едой. Разнообразные супы, салаты, кисломолочные продукты: сыры, йогурт, свежие травы, приправы, овощи, фрукты, напитки, вино, местная традиционная водка. И все это доступно быстро, питательно и незабываемо.

Болгарию по праву называют страной овощей. Чего здесь только нет: помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста, пряности! Подают все овощи в любом виде: сырыми, вареными, жареными, приготовленными на барбекю (скара), тушеными, маринованными. Болгарские повара гордятся умением готовить фаршированные овощи.

Болгарская кухня богата различными мясными и овощными блюдами.

Шопска салата

Шопска салата

Салат — это то, с чего начинается любая трапеза. Истинно национальное блюдо болгар — это шопский салат «шопска салата». Салат состоит из смеси помидоров, огурцов, печеного сладкого перца, зелени, лука, брынзы и его можно найти практически в каждом меню. Еще есть кисломолочно-огуречный салат под названием «снежанка». Просто вкусняшка.

Филе, пастырма, суджук

Филе, пастырма, суджук

Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас «луканка», «старец», из вяленого «пастырма», «филе» и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.

Супов «чорба» очень много, в каждом селе их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели «кюфте». Праздничным считается «шкембе-чорба» — похлебка из обжаренной в масле телячей требухи с острым соусом.

Таратор

Таратор

Настоящая Болгария – это холодный суп «таратор». Его обычно готовят из толченых грецких орехов и нарезанных свежих огурцов с добавлением мелко нарубленного либо толченого чеснока, свежего укропа и заправляют кислым молоком «кисело мляко». «Кисело мляко» в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком. Это очень вкусно. Таратор реально помогает с утра, если вы накануне хорошо погуляли и употребили значительное количество болгарской ракии или мастики.

Среди овощного изобилия мясо и птица занимают в болгарской кухне особое место. Болгары предпочитают мясо тушеное, либо жареное на вертеле или решетке над раскаленными углями (на скара).

Кюфтета
Кюфтета

Мясные блюда всевозможно разнообразны. «Кебапчета» — очень похожи на известные  люля-кебаб,  но с болгарскими приправами (кимион) и по форме длиннее. Этакая  вкусная мясная колбаска из говядины, свинины или баранины. «Шишчета» — по нашему шашлычок, небольшие шашлычки из курицы, свинины, баранины, приготовленные на гриле (на скара).

Мясо часто выступает в аккомпанементе с овощами и подается в глиняных  горшочках. Есть три популярных разновидности:
«гювеч» – тушеное мясо с картофелем, различными овощами, помидорами, чесноком;
«каварма» – мясо с луком, болгарским сладким перцем, с добавлением красного вина, запекается в духовке в глиняных горшочках «гювечета», бывает сверху почти готового блюда разбивается яйцо и запекается до готовности;
«мусака» – картофельная запеканка с рубленым мясом или сыром (чаще овечьей брынзой);
«сач» — жареное мясо с различными овощами, томатами, грибами на специальной болгарской сковородке, которая так и называется «сач». Традиционно «сач» ставится прямо на угли в печь и подается на стол “с пылу, с жару”.

Сарми

Сарми

Крайне популярны также «плакия» — тушеная рыба с овощами, «сарми» — голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях, «пълнени чушки» — фаршированный болгарский перец с мясом и рисом, поливается соусом похожим на бешамель.

Кашкавал

Кашкавал

Сирене

Сирене

 

О брынзе «сирене» стоит сказать отдельно. Она чрезвычайно популярна в Болгарии. Её едят в качестве закуски к винам, как составляющую многих мясных и овощных блюд, выпечек из теста и даже омлетов. Брынза с белым хлебом и зеленым стручковым перцем по праву считается национальным блюдом болгар, как у англичан, к примеру, — сэндвичи или пудинги.

Гордость болгарской кулинарии — йогурт. Он был здесь изобретен, и его делают в каждой деревне по-своему. Вместе с брынзой и овощами он составляет основу болгарского завтрака.

Банница

Банница

Сыры (желтые) в Болгарии «кашкавал» делятся на коровьи, овечьи и козьи. С сыром и брынзой «сирене» пекутся популярные слоеные пирожки «баница», любимое блюдо для того, чтобы просто перекусить. Его, кстати, положено запивать кислым молоком (айран) или бозой (пшеничный напиток).

Много в Болгарии и фруктов, летом они очень дешевы.

Болгары не представляют своей жизни без кофе. Его пьют с утра до позднего вечера. Самый популярный способ приготовления — эспрессо, а также по-турецки.

Тулумба

Тулумба

В Болгарии вы всегда встретите богатый выбор сладостей: восточные «тулумба», «пахлава» и др., венские пирожные и торты. Не торопитесь заказывать просто мороженое, закажите «мелбу» — это мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом.

Болгарская кухня соперничает с морским отдыхом. Многих приезжим сюда тянет не только пляж, загар, морской воздух, но и восхитительный, незабываемый аромат, красота, вкус своеобразной болгарской кухни.